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按照菜单上的特别推荐，南云凉介点了一份薄切生鱼片拼盘、一份炖菜、一份烤牛舌，喝的是一种酒精度数很低的米酒毕竟是吃传统日料，不喝一点清酒或者米酒，总觉得气氛不太对。不要说南云凉介了，林千秋也点了同样的酒呢！
不过林千秋就没有要生鱼片这种菜肴了，她是真的吃不惯。她点了一份烤竹荚鱼、一份海鲜豆腐汤，配菜是一份春笋做的‘木芽拌’（‘木芽味增’是一种山椒豆酱），都是她吃过，觉得口味安全的食物。
点完菜后，林千秋才和南云凉介说：“现在也是不一样了，过去在这样的高级日料店里还很难见到牛舌料理呢！现在都堂而皇之出现了这也算是受西餐的影响吧，牛舌几乎是日本人最早一批从‘不吃’到‘吃’的肉了。”
别看几十年后，‘烤牛舌’在日本常见的不得了，但在八十年代以前，这道菜还处在禁.区分界线上，相当的‘暧.昧’。而禁.区之内呢，就是最为标准的一些哺乳动物内脏，日本人称之为‘物’——日本人将内脏称之为‘脏物’，吃的时候只说是‘物’，有一种隐晦感。
这大概是因为日本历史上很长时间都禁止杀生、食用肉类，最多就允许食用一些鱼类和鸟禽？所以即使之后受西方影响，开始摄取肉食了，在一些尤其让人联想到‘杀生’的食物部分，以及实在不熟悉，不知道该怎么料理的部分，还是会有畏惧感。
内脏就是典型代表了内脏不只是更容易让人联想到这份食物是杀生获取来的，还在于处理起来很麻烦，而不处理的话，又很难做的好吃。所以不是有长期食用历史，甚至由此诞生了相关饮食文化的地方，不吃它还真挺常见。
牛舌不算内脏，但好像也不算正经肉？所以日本人接受它算是快的，但牛舌长期以来也被日本人视为不够高贵的食物。会和各种内脏下水出现在‘烧鸟店’里——在吃‘物’隐晦的时代，大家走进卖这种食物的店也会不好意思，甚至感到羞耻。所以店家为了招徕生意，为了让食客少点儿压力，都会在一种彼此心照不宣的默契下打‘烧鸟店’的招牌。
这样的烧鸟店，靠熟客口口相传。至于当它是普通烧鸟店的顾客一走进来，大概会很快退出去吧。
也就是从八十年代起，大家吃‘物’这件事才变得没那么隐晦了，烤‘物’的小摊子可能就摆个小摊子在集市上正大光明地做生意。
然后，牛舌居然还进入高级人日料店了——林千秋这才感叹了一句。
“日料一直在变化，如果一切都遵照传统，那除了鱼肉，其他肉类都该消失了。”南云凉介作为一个日本人，倒是看的很开。
与他相反的是，隔壁位置上的食客们，一个劲地在‘怀念过去’呢！
“最近的料亭连摊鸡蛋也比不上过去了，玉子做的很厚，我记得以前会摊的薄薄松松的真怀念啊。”
“是的，当时会放磨碎的虾子——唔，我记得有一家御池附近的店还是这样做摊鸡蛋的。”
“那可真不错啊，还有老店依旧如此吗？我记得上次去‘菊上屋’，他们送上的芥末也不一样了，我敢说那绝对是用金属擦板擦出来的。虽说那样更加省力方便，但完全不能和过去鲨鱼皮鱼糕板擦出的相提并论。”
“那是当然的啦！近松老弟！正宗的芥末泥，要用鲨鱼皮擦板去擦，然后使用刀背敲打，这样才会特别有粘性。我记得我年轻时候常去的那家店的女将曾说过，擦板第一年只能用来擦萝卜泥，之后才能擦芥末泥——现在的人，是不可能有过去的那种用心了。”
此时，一位似乎是下属的人也笑着说：“正是如此，不只是店家与过去不能相比了，年轻的客人也是如此上-->>