第253章 糖醋鸡胸肉、G锅豆角、宫保兔丁、苹果排骨汤(2/2)
“往里面加白砂糖、陈醋，再调小半碗水淀粉，倒进去，大火熬成浓汁后转小火，把炸好的鸡肉倒进去。
“把鸡肉翻拌均匀，让每个肉条都沾上汁，最后撒上白芝麻，就可以出锅了。”
陆淼淼将兔肉洗净切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆。
姜月动作虽然有些生疏，但她慢条斯理的也把干辣椒切小段，笋切丁，葱姜切片。
虽然切出来的卖相不咋地，但陆淼淼也不挑剔，反正能煮熟的，也能吃。
陆淼淼将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮。
她拿了一个碗，往里面加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉，制成调味汁。
“锅烧热倒油进去，下入葱姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，接着下入笋片略炒，倒入调味汁和兔肉炒匀，撒花生仁出锅即可。”
姜月把豆角洗净，然后掰成小块。
陆淼淼：“烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入豆角，两分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡豆角的水是凉的才行，然后捞出沥干水分。”
“豆角焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到八分熟即可。”
“换水的次数要多一点，被凉水激过的豆角会保持脆的口感。豆角要捞出来沥干，保证水分少。”
“辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎，腊肉切小片待用。”
“腊肉选肥一点的，借助腊肉煸炒出来的油炒这道菜会很香。”
“热锅里放少许油，放入腊肉，小火慢慢地煸成出油后放入一勺豆瓣。
“小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉。”
“慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入豆角，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。”
“这道菜火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入豆角后要大火快煸，免得出水，否则就不是干锅菜了。”
“豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下咸淡，按自己口味来调就可以了。”
“如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都会在下面架个炉子，点火慢慢烧，特别适合这样寒冷的天气吃。”